2005年11月アーカイブ

さて昨日丸めたライ麦球がいい感じに膨れているため、オーブンに突っ込む。時間セット180℃30分。朝風呂へイソイソと（笑）
焼き上がりは、カリカリでモチモチ、ライ麦の香りもイーストの香りもイイ。うーん、やっぱり発酵時間が足りなかったのかと納得した。（でも発酵させすぎでダレるってのもあるんだよなぁ）

やべぇ、確実にパン食べ過ぎ。朝から糖尿食（糖尿になる食事）だ…。先日の健康診断結果で、パンとかジャガイモは控えましょうってなってたのに…まぁいいか。

【ライ麦パン】
強力粉200g/ライ麦粉50g/塩5g/バター10g/お湯(60℃)140cc/砂糖15g/ドライイースト6g
１．ドライイースト＋砂糖にお湯を入れ発酵するまで放置(予備発酵)（今回40℃20分?）
２．強力粉＋ライ麦粉＋塩＋バター＋１で作成したものを入れる。
３．2倍強に膨れるまで放置。(今回室温で5時間ほど)
４．ガス抜きをして整形。2次発酵(今回冷蔵庫で7時間ほど)
５．約１．５倍に膨れた球を、180℃オーブンで25分。

ライ麦粉もっと増やしてもいいかな。そうしたら、売ってるライ麦パンに近くなるかも。

昨日の失敗を踏まえ、昼過ぎの14時ころから、イーストの種作りから再開。

[材料]
お湯(60℃)125cc
砂糖15g
ドライイースト6g
強力粉200g
ライ麦粉50g
塩5g
バター10g

[作り方]
【イースト菌種】
お湯(60℃)125cc/砂糖15g/ドライイースト6g
→混ぜて40℃のオーブンに20分間。

イーストがブクブクいって予備発酵完了。これはうまくいきそうだ。

【ライ麦パン】
強力粉200g/ライ麦粉50g/塩5g/バター10g
１．混ぜてから、イースト菌種を入れる。さらに混ぜるとちーとばかり水足りないので、15cc追加。
２．室温で放置プレイ。２倍に膨らむまで待つことにしよう。
３．約5時間後、２倍になったので、ガス抜きをして整形。2次発酵
４．約１．５倍に膨らむまで待つ
５．オーブンに突っ込む。時間セット180℃30分。
６．焼き上がりは、カリカリでモチモチ、ライ麦の香りもイーストの香りもイイ。完成！

[材料]
強力粉(200g)
砂糖20g
塩5g
ドライイースト5g
水125cc
無塩バター10g

[作り方]
１．ひたすら混ぜる。
２．40℃のオーブンで1時間。
３．再度コネテ、整形。10分寝かせる。
４．オーブンで180℃。25分
５．失敗（大泣）

久々に新作を作って見ようかと思って帰り道で悩む。結果缶トマトと、じゃがいも。この時点ではまだなーんにも決まってない（笑）
台所に立ってやっぱり悩む。ひき肉を出してあるので、ひき肉とタマネギを一緒に炒めてまだ悩む（笑）トマトソースも大豆の水煮といっしょに煮込んで見た。まだ決まらない（笑）
【イタリア風ドイツテースト】←センス難あり

[材料]
牛ひき肉100g
タマネギ1/4個
トマトソース
じゃがいも１個
チーズ１枚。

[作り方]
１．ジャガイモはスライスしてレンジで２分間チーン。（茹でたほうがいいかも）
２．塩胡椒をして、フォークで潰し、マッシュポテトに。
３．100スキで、ひき肉とタマネギ（みじんぎり）を炒めて、ちょっとだけ塩胡椒。
４．ひき肉の上にトマトソースを掛ける。（適当）
５．下の肉が隠れるようにマッシュポテトを乗せる。
６．チーズを上に。色見を考え、イタリアンパセリをパラパラ。回りにさらにトマトソースをかけてみた。
７．180℃のオーブンに１００スキごと10分ほど焼いてみた。

感想･･･まぁまぁかな...

トルティーヤで巻いてみました。大豆のトマト煮と一緒に食べるとＧｏｏｄ
[材料]
【ソーセージ】
６：４の牛豚合挽き肉を500g
塩・胡椒・イタリアンバジル・パセリ
卵白１個分

[作り方]
１．全部混ぜて、ソーセージ状にするだけ。（1本50gくらいで）
（新庄がＣＭしてる、モーニングサーブのようなものができる。）
３．あとは弱火でじっくりとフライパンで焼く。

[材料]
大豆の水煮200g
トマト缶（ホール400g）
塩・胡椒・イタリアンバジル

[作り方]
１．全部鍋に入れて30分ほど弱火で煮込むだけ。

とっても簡単。
しかも美味しい♪

ホットサンドパンが届いた。
本当は鋳鉄製のが欲しかったのだけど、四角く半分に割れるタイプでなく、三角形に割れるタイプだったので見送り。電気式のも候補には入ってたんだけど、三角に割れるやつばっかり。どーなの？流行ってるのそれ？うーんタイプじゃないんだよなぁ。とりあえず、焼いた後切ればいいんさー、焼いた後にさー。割れないやつすごく高いし...
で、気に入ったのがなかったので、とりあえずどれくらい使えるものかを見るためだけに、割れないシングルタイプを購入。20時45分に届いたため、未使用。明日の朝でも使ってみようかな...でも８枚切りのパンないんだよなぁ。これがダメになったら、そのうち鋳鉄製のを買おうかな。すごく高いけど...。

[材料]
卵２個
生クリーム(200cc)
塩・胡椒適当
ほうれん草(100g)
たまねぎ(大半分)
とろけるチーズ

[作り方]
１．大きめの耐熱器に生クリームに卵を入れてよーく撹拌
２．ほうれん草、たまねぎを炒めて、塩胡椒。
３．「２」が冷めたら、「１」のなかに突っ込む。
４．とろけるチーズも適量入れてさらに撹拌。
５．良く混ぜたところで、レンジでチン(8分)。
６．その後、上にとろけるチーズをさらにコレでもかというほど乗せる。
７．オーブンモードにして10分。チーズが焦げたらできあがり。

[材料]
モヤシ炒めセット(280g)
塩・胡椒適量
だしの素適量
チューブにんにく適量
卵１個
[作り方]
１．市販のモヤシ炒めを炒めて、普通の野菜炒めを作る。
２．最後に卵をかけて炒める。完成。