料理の”軟人”！？: 2006年12月アーカイブ

今年最後のお弁当は"おにぎり"

おにぎりと、キュウリの浅漬けだけでつまらないから写真はカット

今日で今年の仕事おさめ

今年から本格的にお弁当を作り始めてなんとか乗り切った。
今年もいろいろな道具やら、食材やら買ったなぁ。

来年は気張らずに作れるようになりたいなぁ

紅白ご飯

・紅白ご飯
・砂肝とニンジン
・味海苔入り卵焼き
・ほうれん草のじゃこ和え
・切干大根
・プチトマト
・キャベツの浅漬け

本日忘年会のためいつものお弁当箱ぢゃありません♪
紅白ご飯は、「にぎり寿司がポン！」というのを使って作りました。
白いのは普通のご飯、赤いのはゆかりご飯です。

さつま芋ご飯

・さつま芋ご飯
・鶏肉ロール
・ピーマンチリソース
・卵焼き
・豆サラダ
・プチトマト
・キャベツの浅漬け

さつま芋ご飯を炊いた。ていうか冷蔵庫で眠ってたから。
年末に向けて冷蔵庫の食材を一旦片したいというのが狙いです（笑）
鳥ロールは先々週に買ったやつを冷凍しておいたので。あと残り１本
一昨日の晩に食べたDEAN&DELUCAの豆サラダもいれた。これで使いきった！
キャベツも１／４残っているので、浅漬けに。昨日プチトマト買ってきてよかったぁぁぁぁ

生姜焼き

・麦ご米withうめぼし
・豚肉の生姜焼き
・キャベツの千切り
・大葉入り卵焼き
・豆サラダ
・茎ワカメ

早めに使いきりたい生姜焼きが残ってた。うんコレ使おう。昨日の晩に食べたDEAN&DELUCAの豆サラダもいれた。
キャベツの千切りは生のままだとかさばるので、レンジでチンすると量が少なくなって沢山入れられます。
昨日プチトマト買ってくればよかったなぁぁぁ

野菜の肉巻き

・麦ご米withうめぼし
・野菜の肉巻き(いんげん・ニンジン／ネギ・みょうがの２種)
・大葉入り卵焼き
・切干大根
・枝豆とひじきのサラダ
・きゅうりの浅漬け

プチトマトが冷蔵庫内品切れにつき、赤見が足りませんがまぁいつものお弁当ということで。
赤見が足りないときは、おかずを入れる紙カップを赤にするといいんだけど、紙カップも品切れでしゅ...
なんつーか、ローテーションばかりしてるので、新しいおかずを考えないと...

ごはんサンド

・明太子ご飯サンド
・梅シソご飯サンド
・きんぴらご飯サンド
・ゆでたまご
・ウィンナー
・ほうれん草のじゃこ和え
・プチトマト
・キュウリの浅漬け

ポイントが余っていたため、「ご飯サンドがポン！」というのを買った。買ったからには作らなくては！と思い（笑）

中身は、明太子、チューブの練梅と大葉、きんぴらごぼう

いたって簡単。きり方ちょっと失敗してきちゃないけど、今度は大丈夫だと思う。また作ろう。

サンドウィッチ

・ハンバーグサンド
・ハムチーズサンド

[ハンバーグサンド]
・食パン6枚切りを半分に切り、キャベツの千切り炒めと、ケチャップと、粒マスタードソース、チーズ、ハンバーグを挟む。
[ハムチーズサンド]
・バゲットを切り、ハムとチーズを挟む。

いたって簡単。

お弁当のときに気をつけていること

栄養バランスとか余り考えてないです。気をつけているのは色数（＝品数）。と色のバランス（＝品数）
結局品数です（笑）

豪華でバランスもよさげとおっしゃる方もいらっしゃいますが、そう見えるのは品数が多いからなダケです（笑）
見た目のバランスも栄養のバランスも、しっかり５色使いきればそれなりに良くなりますよ?。（自分はたいてい４色なんですけどねｗ）

『栄養の色バランス』
白：黒：赤：緑：黄＝５：１：２：１：１

【白】：ご飯・麺・パンなどの主食
【黒】：海苔・ごま・ひじきなど
【赤】：肉・魚：主菜
【緑】：野菜全般
【黄】：卵・チーズ・豆

注意事項は、白の割合は基本的に５割。お弁当全体の分量の半分を目安にすること。お弁当づくりに張り切りすぎて、おかずをたくさんつくるっていうのは、まずバランスが悪いので却下。

そして、見た目の色のバランスを調整していきます。

『見た目の色バランス』
見た目の色のバランスを調整していきます。これはできるだけ華やかになるように。
自分の例だと、２段弁当なので

【ご飯】
白米・麦ご飯・雑穀ご飯を気分でローテーションしていますが、白１色だとだと寂しいので、梅干（赤）をいれる。等

【おかず】
肉・魚系は、料理すると茶系になるので、プチトマト・赤ピーマンなどのリアル赤の食材をいれる。等
黄は考えるのが面倒なので、いつも卵焼き。いちばん簡単。変化をつけるため、甘くしたり、大葉を入れたり、紅生姜入れたり、海苔入れたりと変化を出してる
緑はほうれん草・いんげん・ピーマンの使いまわし。塩だったりバターだったり、チリソースだったり。
黒はひじきと海苔なんだろうなぁ。

『味のバランス』
おかずの基本は、油をあまり使わない。ほうれん草炒めとか書いてるけど、実は塩ふってレンジでチン。バターもほんの少量しか使わない。などを気をつけている

【味付け等】
塩・甘・辛・酸・苦をなるべく入れるように。大体下のパターンで

【塩】：卵焼き・主菜・漬物等
【甘】：卵焼き・切干大根・煮豆等
【辛】：きんぴらごぼう、チリソース炒め等
【酸】：梅干・漬物等
【苦】：調理時の焦げがあたるかな。ごはんのおこげ等

『下準備』
上の条件を満たすように、下準備を前日以前にしておきます。当日、お弁当用に、少量ずつ1回1回作るのは大変だし。

【主菜】
特売日に肉を仕入れる、魚を仕入れる。
野菜の肉巻きにしたり、お弁当サイズに切ったり、生姜焼きたれを作って漬けてそのまま冷凍します。
挽肉ならハンバーグとか、大体レパートリーは決まってます。

【副菜１】
基本的に、副菜は土日に大量製造。1回サボっても1週間分の副菜はしっかりとストックできる程度に作り置き。
1回に1種または2種を、2?4人前ずつ作成し、100均の3cm×7cm厚さ1.5cmのタッパに詰める。
大体1種につき、タッパ4?5個分で、冷凍庫には常時10?15個前後の副菜タッパが(^^ゞ　1人前タッパ半分♪

こちらもその日安いものを。大体乾物から作るものが多かったりするけど
切干大根／大豆ヒジキ／枝豆とヒジキサラダ／キンピラゴボウ／ワラビの煮物。こんなところを作ります。

【副菜２】
ほうれん草・インゲンなどは、冷凍物or特売日に購入。
７分（フンじゃなくてブね）下ゆでして、ジプロックして冷凍。
ピーマンは千切りにしてジプロック。

【漬物】
日曜日の夕方に、キュウリを２本買って、漬物瓶に千切りみょうがと千枚切りのキュウリを塩で漬けると１週間分の浅漬け。
または、シバ漬け／ザーサイなどの漬物を買ってもいいかもしれない。

『実際の朝の準備』
特に１週間の献立が決まってるわけではなく、大抵朝冷凍庫とにらめっこして自分の欲するものを見つけます。

１．朝起きて、ナベでご飯を炊きながら、卵を焼く
２．メインは、肉系or魚系→冷凍庫をあさる
３．副菜１→冷凍庫をあさる
４．副菜２→冷凍庫をあさる
５．プチトマトと、キュウリの浅漬け等

→大体30?40分くらい。

基本的にそのまま食べれる下味がついているため、朝の調理では味を足すというのはほとんどありません。
青物系の副菜に塩をふるとか、チリソースするとか、そんな感じ。

いつも朝大変だねと言ってくれる方には申し訳ないですが、実は朝はそんなに大変じゃなかったりします（笑）