2008年3月アーカイブ

・ごはん with かつおぶし & 海苔
・野菜の肉巻き
・卵焼き（プレーン）
・ほうれん草のじゃこ和え
・ひじきと枝豆のサラダ
・きゅうりの浅漬け

本日はお墓参りに行くので、大好きなものだけをお弁当に詰めました。

先日このおかずとまったく同一のものをあるところで作ったところ、結構好評。
とくにひじきサラダが秀逸だとほめられて調子にのってます（笑）

おっと、ひじきサラダにドレッシングかけるの忘れてるジャン...

ん?、なんていうか、赤い色がないのでちょっと寂しげですなぁ。プチトマトもニンジンも梅干もないので微妙な感じ?

２ちゃんねるの「鳥はむ」スレッドなどを読むと美味しそうなので作ってみることにしました。
２部作構成で、本日は冷蔵庫から出所し茹で上がるところまで（笑）

参考情報URL鳥はむの館

『鳥はむ』とは、ハム状の食感を持つ鶏肉料理。2001年頃から２ちゃんねるで生まれたメニューとのこと。
豚肉で作る【ハム】とは材料も工程もかけはなれているので、「鳥ハム」ではなく、『鳥はむ』と言うらしい

[材料]
鶏胸肉　２枚
塩　　　小さじに山盛り３杯
胡椒　　小さじ２杯
砂糖　　小さじに山盛り２杯
酒　　　大さじ１

[作り方]
０．冷蔵庫に入れるまでは前の記事参照のこと
１．冷蔵庫から出した鶏胸肉をボウルに水を張り、迎え塩して塩抜き
２．ハムのように整形して、沸騰した湯に放り込む
３．再度沸騰したら３分そのまま、そしてすぐ火を止める
４．そのまま６?８時間置く
５．できあがり。
６．薄くスライスして、粒マスタードでいただく

冷蔵庫から出すといい具合に肉の表面が半透明。触った感じもムッチリしてます。

↓塩抜きしている写真

1.5%程度の塩水に30分くらい漬けます。そーするといい具合に塩が抜けます。

↓ハムのように整形しようとネットを出してきたが、入らないことが発覚

豚ブロックチャーシュー用のネットです。なんでこんなものがあるのか不明(笑)
鶏胸肉が大きすぎたため、ハムの形状に整形するとネットに入りきりませんでした

なので・・・・・・・・・・・

↓もうどうでもいいや、そのまま茹でちゃえ的発想

さて喰うべと思ったら、出勤...しなくちゃだわ...夜から出勤なんてめんどくせーなぁ
うーん、いつものお店に寄付してきちゃおうかな...

↓紙皿に盛りました

携帯電話の写真のため写りはイマイチですが、キレーな肉色が出てました。しっとりウマーですよ。

にんにくとか入れてみたいけど、茹で工程やらのことを考えると、粒マスタードとすりにんにくの組み合わせなのかなぁ。でも鶏胸肉は淡白すぎてにんにくと合わないかもなぁ。

log検索でいろいろ探してみて、みんなどうやってるのかなぁと思ってたら http://blogs.yahoo.co.jp/ahaha4035 （親父の趣味道楽）さん。
こちらのblogを拝見したら、やはり同一工程で、同じような日程で作ってらっしゃいますが、まず漬けるところからすごいことしてたり、ちゃんと燻製してたり。

にわか料理人の私にはもう...すごいお人もいたもんだと思ったりしました。（と、勝手に紹介して怒られないかしら(笑)）

２ちゃんねるの「鳥はむ」スレッドなどを読むと美味しそうなので作ってみることにしました。
２部作構成で、本日は冷蔵庫に納品するまで（笑）

参考情報URL鳥はむの館

『鳥はむ』とは、ハム状の食感を持つ鶏肉料理。2001年頃から２ちゃんねるで生まれたメニューとのこと。
豚肉で作る【ハム】とは材料も工程もかけはなれているので、「鳥ハム」ではなく、『鳥はむ』と言うらしい

さて、スーパーで、胸肉グラム38円でした。安いです。
モモ肉に比べるとなんでこんなに安いのでしょうか？

[材料]
鶏胸肉　２枚(1枚あたり180?230g)
塩　　　小さじに山盛り３杯
胡椒　　小さじ２杯
砂糖　　小さじに山盛り２杯
酒　　　大さじ１

[作り方]
１．鶏胸肉に砂糖をまぶしてすり込む。
２．鶏胸肉に塩をまぶしてすり込む。
３．鶏胸肉に胡椒をまぶしてすり込む。
４．鶏胸肉、まな板の上であまってる砂糖、塩も一緒にジプロックに入れる
５．お酒を入れ、空気を抜いて閉じる。

※１で三温糖を使えとか、蜂蜜を使えとか言う人もいますが、現在キッチンにはそんなものありません
※２で塩をすり込みますが、後日塩抜きをしますのでしっかりとジャリジャリいうくらい
※３でハーブ類を入れる人もいるみたいですが基本の胡椒のみにしてみました
※４→もったいないですからね。全部入れましょう。
※５でお酒は入れるともなんとも書いてませんが、多分入れたほうがよいと思い入れてます。

この後、冷蔵庫で2日間寝かせるらしいです。

↓ジプロックに入れた写真

２日寝かせたら今度はゆで工程です。
ゆで工程終わったらまた書きます。