昨日の失敗を踏まえ、昼過ぎの14時ころから、イーストの種作りから再開。
[材料]
お湯(60℃)125cc
砂糖15g
ドライイースト6g
強力粉200g
ライ麦粉50g
塩5g
バター10g
[作り方]
【イースト菌種】
お湯(60℃)125cc/砂糖15g/ドライイースト6g
→混ぜて40℃のオーブンに20分間。
イーストがブクブクいって予備発酵完了。これはうまくいきそうだ。
【ライ麦パン】
強力粉200g/ライ麦粉50g/塩5g/バター10g
１．混ぜてから、イースト菌種を入れる。さらに混ぜるとちーとばかり水足りないので、15cc追加。
２．室温で放置プレイ。２倍に膨らむまで待つことにしよう。
３．約5時間後、２倍になったので、ガス抜きをして整形。2次発酵
４．約１．５倍に膨らむまで待つ
５．オーブンに突っ込む。時間セット180℃30分。
６．焼き上がりは、カリカリでモチモチ、ライ麦の香りもイーストの香りもイイ。完成！